Recepty a vaření

Z uvedených ingrediencí vypracujeme těsto. Pokud je příliš husté, přidáme trošku mléka. Na pomoučeném vále vyválíme na plát a vykrájíme kroužky.

Všechny ingredience důkladně promícháme a dáme do střívka, kde necháme den uležet. Poté vaříme 90 minut, v polovině otočíme.

Rýži uvaříme v mléce. Je třeba dbát na to, aby byla dostatečně hustá. Poté ji zchladíme. Do připravené misky vložíme tenkou vrstvu rýže, zasypeme tenčí vrstvou nastrouhaného jablka a banánu a obdobným způsobem pokračujeme, dokud misku nezaplníme.

Dnešní recept pochází z Balkánu, konkrétně z bulharské kuchyně. Maso omyjeme a nakrájíme na kousky. Lehce osmažíme v části horkého tuku. Postupně přidáme cibuli nakrájenou nadrobno, mrkev, celer, část rajčat a později také červenou papriku.

Vepřové maso se zralou fazolí si nemusíte dopřávat jen na dovolené v Bulharsku, určitě přijde vhod i třeba jako domácí vzpomínka na letní dovolenou. kFazole si den předem večer naložíme do hrnce s vodou. Druhý den vyměníme vodu a fazole uvaříme.

Kachnu omyjeme, odkrojíme krk a založíme křídla, řádně osolíme a posypeme kmínem. Do dutiny vložíme jablka napíchaná hřebíčkem.

Maso nakrájíme na větší kostky, cibuli na klínky, česnek na plátky, kořenovou zeleninu na menší kostky, rajčata a cibuli na plátky.

Játra dobře omyjeme, odblaníme a necháme odležet jeden den v mléce, opět propláchneme a další den dáme játra odpočívat do koňaku (nebo brandy) a portského.

Cibuli a česnek nakrájíme najemno a orestujeme na másle mírně dozlatova, přidáme tymián, očištěná kuřecí játra a dobře propečeme, zakápneme portským a necháme zchladnout.

Vepřovou krkovici rozklepeme, ochutíme soli, pepřem a necháme marinovat v pivu nejlépe přes noc. Uzené maso, houby a cibuli nakrájíme nahrubo, orestujeme na másle, ochutíme solí, pepřem a kmínem, přidáme vejce, které nám hmotu pěkně spojí. Nepražíme dlouho, smaženice by měla mít vláčnou konzistenci.

Zvěřinu očistíme, odblaníme a naporcujeme. Nasekané bylinky smícháme s hořčicí, citrónovou šťávou, olejem, solí a pepřem. Do této marinády vložíme dančí steaky minimálně na 24 hodin, nejlépe na dva dny.

Na másle zprudka orestujeme nakrájené žampiony, sejmeme z ohně a dáme stranou. Na olivovém oleji orestujeme mleté maso, bylinky s cibulkou, zarestujeme, přidáme mozzarelu a žampiony, zamícháme a necháme vychladnout.

Do zeleninového vývaru vložíme bylinky a zelené konce cibulek, lehce převaříme, do vroucího vývaru vložíme maso pokrájené na větší kostky a přivedeme k varu a 10 minut vaříme.

Králíka naporcujeme na osm částí. Na másle a oleji osmahneme maso z obou stran. Maso vyjmeme z hrnce a na jeho místě orestujeme nahrubo nakrájenou cibuli, drcený česnek, čerstvé bylinky (petrželku, tymián), bobkový list, opepříme, přimícháme hořčici.