Játra dobře omyjeme, odblaníme a necháme odležet jeden den v mléce, opět propláchneme a další den dáme játra odpočívat do koňaku (nebo brandy) a portského.
Játra necháme okapat, polovinu z nich nakrájíme na kostičky, orestujeme na oleji a necháme zchladnout. Druhou polovinu v kuchyňském kutru rozmixujeme s rozměklým máslem, solí a pepřem. Pokud nemáme k dispozici kutr, játra dvakrát umeleme na masovém strojku.
Do fáše přidáme vychladlé kusy jater, zamícháme a případně ještě dochutíme portským či koňakem. Formu vyložíme potravinářskou fólií, naplníme paštikou a několikrát sklepneme.
Paštiku pečeme ve vodní lázni ve vyhřáté troubě na 80°C asi 40 minut. Po zchladnutí vložíme do lednice alespoň na 24 hodin a necháme dobře ztuhnout.
Paštika se podává s různými druhy pečiva – od bílého až po tmavé celozrnné, jako doplněk doporučujeme listové saláty, ořechy, pošírované nebo marinované, kandované nebo sušené ovoce, různé druhy jemné nakládané sladkokyselé zeleniny, želé, čatní.
Ingredience na 8-10 porcí:
1 forma (srnčí hřbet)
800 g kachních nebo husích jater
500 ml mléka
100 ml koňaku nebo brandy
100 ml bílého portského vína
250 g másla
panenský olivový olej
sůl
pepř
Autor receptu: Kluci v akci
Zdroj: Česká televize
» Hledáte Babicovy dobroty - recepty? Nebo video z pořadu Ano, šéfe! ? Nebo máte nejraději Prostřeno?
» Hledáte recepty na vánoční cukroví? Navštivte stránky Vánoční recepty
» Uvažujete o nákupu zahraniční nemovitosti? Vyberte si dům nebo apartmán v Itálii - nemovitosti Itálie.
