Recepty a vaření

Bílky z vajec ušleháme s cukrem dohusta, zašleháme žloutky, přidáme mouku, ořechy a všechny ostatní přísady a umícháme těsto.

Cibuli nakrájíme na jemno a na tuku osmažíme do hněda. Hovězí nakrájíme na menší kostičky a přidáme na ně cibuli. Osolíme, opepříme a za občasného míchání dusíme ve vlastní šťávě.

Vaječné žloutky šleháme s cukrem, doplníme olej a po lžících horkou vodu. Po chvíli pak mouku s práškem do pečiva, ořechy a oprané a do rumu předem namočené rozinky.

Hovězí svíčkovou nakrájíme na 4 steaky, opepříme, zakápneme citrónovou šťávou a olejem, necháme odležet.

Česnek a petrželku nasekáme najemno, smícháme s olivovým olejem a mořskou solí. V této marinádě necháme špalíčky panenky naložené několik hodin, nejlépe přes noc. 

Co jsou albóndigas? Jsou to masové kuličky upravované podle krajových a rodinných zvyklostí, z různých druhů mas s rozličnými typy omáček. 

Maso semeleme, smícháme s jemně krájenou cibulí, vejci a strouhankou, ochutíme solí, čerstvě mletým pepřem, sladkou paprikou a jemně sekaným česnekem. 

Krůtí prso nakrájíme na čtyři steaky a lehce rozklepeme. V míse vymícháme marinádu z olivového oleje, soli, sekané petrželky, citrónové šťávy i kůry (kůra jen z jednoho citrónu), Martini a kari pasty, vložíme do ní plátky masa a necháme odležet ideálně přes noc.

Hovězí roštěnec nakrájíme na porce po 200 g a marinujeme je ve sweet and chilli omáčce, ideálně přes noc. Maso pečeme na pánvi do růžova z obou stran, po upečení osolíme a poklademe plátky másla.

Do hrnce s vodou vložíme kuře, koriandr, česnek, zázvor, osolíme a přivedeme k varu. Vaříme alespoň 45 minut.

Z hovězí svíčkové a z kuřecích prsou nakrájíme po osmi stejných plátcích a rozklepeme je. Obě masa ochutíme solí a pepřem. Na plátky kuřecího masa klademe do středu plátek másla, zakryjeme plátkem svíčkové a po okrajích poklepeme, aby se masa spojila.

Na pánvičce rozpustíme máslo, přidáme nakrájenou slaninu, šalotky a mrkev a vše lehce podusíme dozlatova. Poté přidáme porce kuřete, které ze všech stran osmahneme a flambujeme (t.j. přidáme vínovici a zapálíme). Až se plamen udusí, podlijeme vínem, přidáme žampiony, česnek a bouquet garni a vše dusíme asi 45–60 minut. 

Špek nakrájíme na kostičky a ve větší pánvi vypečeme. Kostičky vyjmeme a ponecháme stranou. Králíka naporcujeme, osolíme a opečeme ze všech stran na tuku vypečeném ze špeku. Porce králíka přendáme do pekáče a zakryjeme nádivkou.

Kuře naporcujeme na menší kusy a osolíme. Zahřejeme olej v hrnci a osmahneme kuře ze všech stran. Přidáme cibuli a smažíme, dokud nezměkne.