Recepty a vaření

Fazolky pokrájíme, smícháme s jemně sekanou cibulí a strouhaným křenem, zakápneme olejem, opepříme a přelijeme zálivkou z vody, octa, soli a špetky cukru.

Cibuli a zázvor nakrájíme nadrobno a spolu s višněmi vložíme do kastrolu. Přidáme ostatní ingredience a na mírném ohni vaříme asi tři čtvrtě hodiny. Ještě horké plníme do vymytých sklenic, které neprodleně uzavřeme. Necháme vychladnout a uložíme v chladném prostředí.

Z omytých višní odstraníme stopky a většinu z nich i vypeckujeme. Následně je rozdrtíme (i se zbytkem pecek, které dodají sirupu jadernou příchuť). Připravenou směs necháme den odstát. Potí ji prolisujeme na mlýnku na lisování ovoce a sirup nalijeme do nádoby a necháme chvíli stát, dokud se neusadí kal. 

Zralé višně omyjeme, odstraníme z nich stopky a naplníme do připravených a vymytých sklenic. Zalijeme teplým nálevem z vody a cukru. Zavíčkujeme a sterilujeme 20 minut při 85°C. 

Zeleninu očistíme a nakrájíme na kostičky. Vše jemně promícháme, ochutíme zálivkou z oleje, octa a soli.

Nadrobno nakrájené stroužky česneku zpěníme na tuku, přidáme jemně nasekanou petrželku a mírně podlijeme vodou.

Pórek očistíme, pokrájíme na kousky a uvaříme ve slané vodě. Ocedíme (vývar lze použít na polévku) a vložíme na máslo, na němž jsme nechali zpěnit nadrobno nakrájenou cibuli.

Očištěné, vykuchané a hlav zbavené makrely dáme do vymazaného pekáčku. Prosolíme je a posypeme drceným kmínem, nasekanou petrželkou a zakapeme citronovou šťávou.

Porce ryb povaříme, vykostíme, osolíme a opepříme. Do máslem vymazaného pekáčku nebo ohnivzdorné misky dáme na plátky nakrájená rajčata, na ně porce ryb a navrch znovu rajčata.

Porce ryb vložíme do máslem vymazané ohnivzdorné misky, osolíme, hustě posypeme drobně usekanou petrželkou.

Řízky naklepeme, protkneme slaninou, osolíme a obalíme v mouce. Pak je rychle osmažíme v rozpáleném sádle, asi 3 minuty po každé straně.

Maso uvaříme ve slané vodě doměkka. Na omáčku rozpustíme ve studené vodě cukr, sůl, přidáme půl lžičky hořčice, ocet, drobně nakrájenou cibuli, zelenou petrželku, na kostičky nakrájenou okurku a za soustavného míchání přidáme olej.

Uvařené hovězí maso necháme vychladnout a nakrájíme na malé kousky. Přidáme jemně nakrájenou cibuli, petrželku, na nudličky nakrájené okurky, sekané kapary.

Maso uvaříme doměkka. Vývar trochu přisolíme a uvaříme v něm hlávku zelí nakrájenou na čtvrtky.