Lis 4
Vaříme s Chefparade aneb gurmánský výlet první, tentokrát do Francie
publikoval: Kuchtík v rubrice Články, Exotické kuchyně dne 4. 11. 2012 |

Francouzská kuchyně se vyvíjela po staletí. Národní kuchyně se začala formovat ve středověku, působením zkušených kuchařů a různých sociálních a politických hnutí. V průběhu let se stylům francouzské kuchyně dávala různá jména, a ty byly upravovány dalšími kuchařskými mistry. Během jejich života si jich lidé vážili pro jejich přínos kultuře.

Národní kuchyně se vyvíjela především v Paříži královskými kuchaři, ale nakonec se rozšířila po celé zemi a byla dokonce vyvezena i do zámoří.

Francouzská kuchyně patří mezi nejsofistikovanější a my vám přinášíme 2 recepty na ukázku.

Crème brûlée

Původ: Francie

Přísady:

• 1 lusk vanilky, rozpůlený a vyškrábaný
• 600 ml smetany ke šlehání
• 5 nebo 6 žloutků
• 3 pol. lžíce co nejjemnějšího cukru krupice + na dokončení 8 lžiček hnědého cukru

Příprava:

Zahřejte troubu na 155 °C, horkovzdušnou na 145 °C.

Smetanu a vanilku dejte do rendlíku a na mírném ohni pomalu prohřívejte těsně pod bod varu. Odstavte.

Žloutky a cukr utřete dohusta. Poté je zalijte vychladlou vanilkovou smetanou (lusk předtím vyjměte) a promíchejte, aby se směsi spojily.

Směs nalijte do ohnivzdorných formiček o objemu zhruba 200 ml a umístěte je do hlubší zapékací nádoby nebo pekáče. Do nádoby pak vlijte tolik vody, aby sahala do poloviny výšky formiček.

Pečte 35 až 50 min nebo do chvíle, kdy pudinky zpevní. Poté vyjměte formičky z pekáče a nechte je přibližně tři hodiny chladit.

Posypte hnědým cukrem a zapečte opalovačkou.

Kohout na víněTradiční kohout na víně „coq au vin“

Původ: Francie

Přísady:

• kohoutek nebo biokuře
• 100g oleje nebo slaniny
• 250g kořenové zeleniny
• 100g šalotky
• 4 lžíce rybízové marmelády nebo povidel
• dle potřeby slepičí vývar nebo bujón
• 5 dcl suchého červeného vína
• cukr
• sůl
• bílý a černý pepř
• bylinky (tymián, rozmarýn)

Příprava:

Na oleji nebo lehce osmažené slanině orestujeme nadrobno nakrájenou kořenovou zeleninu a šalotku.

Přidáme pikantní marmeládu, špetku cukru, vývar a víno v poměru jedna ku dvěma, dochutíme solí a necháme vařit.

Kohoutka nebo kuře naporcujeme a spolu s bylinkami vložíme do omáčky. Zakryjeme pokličkou a dusíme, dokud maso nezměkne.

Poté bylinky a porce masa vyjmeme, omáčku slijeme a propasírujeme, znovu ji nalijeme na porce kohoutka a prohřejeme.



» Hledáte recepty na vánoční cukroví? Navštivte stránky www.vanocnirecepty.com
» Chtěli byste vlastní apartmán u moře? Reality Chorvatsko mohou být splněním vašeho snu. Nebo zvolte dům či apartmán v Itálii - nemovitosti Itálie.