Lis 25
Vaříme s Chefparade aneb gurmánský výlet čtvrtý, a kam? Za japonským sushi!
publikoval: Kuchtík v rubrice Články, Exotické kuchyně dne 25. 11. 2012 |

První zmínka o sushi se datuje již z roku 718 n.l. a v doslovném překladu znamená kyselá rýže.
Sushi vniklo nejprve obalováním nasolených částí syrových ryb do rýže, aby v ní dozrály, a rýže se však nekonzumovala.
Sushi je zdrojem kvalitních bílkovin, nenasycených kyselin, jódu, proteinů, minerálů a zároveň obsahuje málo tuku a kalorií a díky tomu se japonci dožícvají vysokého věku.

A pro zajímavost, skuteční znalci jedí sushi bez sojové omáčky, bez wasabi a zásadně prsty?

Sushi:

ROZVAR NA RÝŽI:

• 600ml rýžového octa
• 100ml SAKE – (není nezbytně nutné)
• 200g soli
• 1kg cukru
• 1 limetka (šťáva)

Na jeden kg uvařené rýže je třeba cca 1dcl rozvaru (je to ale opravdu jen přibližné množství – je nutné dochucovat podle chuti). Není nutné si doma připravovat rozvar z 1kg cukru, stačí si recept přenormovat třeba na 10 procent, to jest 100g cukru, 20g soli, 60ml octa, 10ml sake, pár kapek limet. šťávy.
Rýže na sushi

na 1 kg suché rýže:

Rýži nutno proprat pod tekoucí studenou vodou, dokud nebude voda skoro čistá (ne příliš dlouho, cca 3-4 min).

Na 1kg rýže přijde 1,1 l vody, ale záleží na druhu rýže a délce proplachování, třeba vyzkoušet.

Rýži dáme vařit pod pokličku nebo použijeme rýžovar, dokud se nevyvaří voda, poté se nechá 10 minut odpočinout a vysype se do nádoby, kde se smíchá se sushi octem.

Na 1 kg rýže je třeba nálev z 70 ml rýžového octa 4%, 45 g cukru, 20 g soli, plátek limetky nebo citrónu. Nálev zahříváme, dokud se vše nerozpustí.

Poté ocet vlijeme do ještě horké rýže a jemně ho s ní smícháme (nepatlat, jakoby rozřezávat).

Pokud je čas, při míchání rýži ochlazujeme vějířem, či jiným vhodným mávátkem.

Maki sushi

PRO 4 OSOBY
Původ: Japonsko
Přísady:

• 1/2 kg rýže na sushi (rýže, sůl, rýžový ocet, cukr)
• 1 balení řasy nori
• nejrůznější náplně: tuňák, losos, krevety, avokádo, zelenina
• Na hosomaki (asi 2 cm široké rolky) se používá asi 80 g šarí (sushi rýže)
• na uramaki (obrácené rolky) asi 100 g
• na futomaki (silné rolády) asi 220 g

Příprava:

1. Rýže: prvním předpokladem pro dobrou šarí je nákup kvalitní suroviny, nejlépe japonské rýže s kulatějším zrnem. Rýži musíte dobře proprat pod tekoucí vodou, jemně míchat a drhnout, až z ní začne vytékat průzračná voda. Po uvaření nechte ještě přibližně deset minut odstát a smíchejte ji v nějaké větší nádobě s octovým nálevem. Pečlivě rozmíchejte. Obecně platí, že 1 kg rýže suché = 2 kg rýže uvařené, a na toto množství použijte 2 dl nálevu.
2. Rýži balíme do řasy nori pomocí bambusové rohožky makisu. Do hosomaki se většinou používá jeden, případně dva druhy náplně, jen výjimečně tři a více. U uramaki je obsah bohatší, asi tak tři i více náplní plus ještě něco na “obalení”. U futomaki je obsah nejbohatší. I pět náplní a více, ale není to pravidlo, jen pomůcka.
Do hosomaki používáme hlavně ryby, ale i zeleninu.

Nejznámější jsou tekkamaki s tuňákem a sakemaki s lososem.

TIP: Při míchání rýži chlaďte vějířem nebo stolním ventilátorem.



» Hledáte recepty na vánoční cukroví? Navštivte stránky www.vanocnirecepty.com
» Chtěli byste vlastní apartmán u moře? Reality Chorvatsko mohou být splněním vašeho snu. Nebo zvolte dům či apartmán v Itálii - nemovitosti Itálie.