Pro 2
Vaříme s Chefparade aneb gurmánský výlet pátý – do Argentiny za steaky
publikoval: Kuchtík v rubrice Exotické kuchyně, Hovězí maso dne 2. 12. 2012 |

Na úvod musíme zmínit, že Steak je vlastně plátek masa ukrojený přes vlákna z většího kusu masa, obvykle hovězího. Steaky se zpravidla upravují grilováním pečením na pánvi. Protože se připravují rychle, s použitím suchého tepla a podávají se v celku, jsou použity vždy nejlepší části zvířete.

SteakySteaky:

Hovězí maso obecně

Hovězí svíčková je nejlepší částí z celého zvířete. Hovězí svíčkovou rozdělujeme na:

• palec - méně kvalitní část (ragů)
• střed - nejkvalitnější část (beef filet)
• špička (tagliata)

Poučka o propečenosti masa:

Spojíte-li ukazováček a palec, a ukazováčkem druhé ruky promáčknete bříško na dlani = rare
prostředníček a palec =medium
prsteníček a palec = well

Hovězí vysoký roštěnec

Toto maso je hned druhé po svíčkové.
Je trochu tužší, ale přesto velmi chutné především na otevřeném grilu.
Marinuje se stejně jako svíčková (rozmarýn, oliv. olej, pepř).
Krájí se na 1-2 cm tlusté plátky.

Steaky obecně

Teplota: Gril nebo pánev by měly být hodně rozpálené, než na ně steak položíte.

Zkouška propečenosti: Proveďte ji pomocí prstu – pokud je pod tlakem maso měkké, je steak krvavý. Setkáte-li se s mírným odporem, máte steak středně propečený – maso na dotyk pevné věstí steak dobře propečený.

Pokud požíváte jehlu (doporučené teploty):

Blue: lehce prohřátý na pánvi, teplota v jádře 37°C – 40°C
Rare: 55°C
Medium - rare: 60°C
Medium: 63°C
Medium - well done: 67°C
Well done: 73°C
Very well done: 83°C

Tip: Až steak vyjmete z pánve, pár minut ho nechte odpočívat.



» Hledáte recepty na vánoční cukroví? Navštivte stránky www.vanocnirecepty.com
» Chtěli byste vlastní apartmán u moře? Reality Chorvatsko mohou být splněním vašeho snu. Nebo zvolte dům či apartmán v Itálii - nemovitosti Itálie.


Přidejte komentář