Recepty a vaření

SdiletJehněčí předek spaříme vodou a uvaříme ve slané vodě s cibulí. Uvařené maso vyndáme, necháme vychladnout, vykostíme a nakrájíme řízky.

SdiletPokud je bažant již oškubaný, vykucháme ho, osekáme a opraného jej protneme poloviční dávkou slaniny. Osolíme.

SdiletOmytá jehněčí kolena osolíme. Oškrábané brambory nakrájíme na plátky, cibuli na klínky, lilek a rajčata na kostky.

SdiletOčištěného králíka naporcujeme na 6–8 kusů a osolíme. Zeleninu očistíme a nakrájíme – cibuli na kostičky, česnek na plátky, mrkev, kedlubnu, bramboru a oloupaný řapíkatý celer na hrubší kousky.

SdiletPetržel a cibuli nakrájíme na větší kousky, vložíme do pekáče spolu s bylinkami, osolenými stehny, promícháme, poklademe kousky másla a ve vyhřáté troubě zapečeme při 200 °C 30 minut. 

SdiletKráličí ořezky semeleme najemno, přidáme vejce, koření, bílé víno, slaninu nakrájenou na malé kostičky a piniové oříšky. Dobře promícháme, a plníme do formy vyložené slaninou.

SdiletMaso odblaníme a prošpikujeme půlky stroužků česneku a špalíčky špeku. Maso osolíme a opepříme, opečeme z obou stran na přepuštěném másle, podlijeme trochou vody a dusíme pod pokličkou. 

SdiletKančí kýtu očistíme a zdrezírujeme, to znamená, že ji svážeme motouzem do pěkného válečku.

SdiletSlaninu nakrájenou na kostičky vypečeme v pekáči, přidáme na kostičky nakrájenou zeleninu, orestujeme do zlatohněda a v tomto základu orestujeme na větší kostky nakrájenou plec.

SdiletJehněčí hřbet rozdělíme na 4 kusy, prošpikujeme slaninou a snítkou rozmarýnu, do masa vpracujeme sůl a pepř. Steaky opékáme na rozpáleném oleji z obou stran, při pečení zastříkneme pivem.