Jul 21
Pečená panenka v černé pivní omáčce s máslovými špeclemi
publikoval: Kuchtík v rubrice Vepřové maso dne 21. 7. 2011 |

Panenku očistíme a nakrájíme na 200 g válečky. Jednotlivé kousky masa naložíme do oleje, do kterého jsme předtím dali na kostičky nakrájený celer, mrkev a na kostičky nasekaný rozmarýn. 

Maso necháme alespoň jeden den marinovat. Poté jej opečeme na grilu z obou stran tak, aby se vytvořila
kůrčička. Hotové maso odstavíme, aby se šťávy uvnitř propojily.

Do velké pánve vložíme šalotky a zalijeme pivem. Přidáme máslo, cukr, tymián, podle chuti sůl a pepř a přivedeme k varu. Zvolna dusíme 10 minut, až se tekutina téměř vypaří a šalotky jsou zlatohnědé. Na omáčku orestujeme kořenovou zeleninou nakrájenou na kousky společně s bobkovým listem a pepřem. Podlijeme černým pivem a výpekem z masa. Provaříme a zahustíme zásmažkou připravenou z mouky a tuku.

Z polohrubé mouky, vody, soli a vejce vytvoříme táhlé těsto. Z těsta pomocí speciálního struhadla tvoříme špecle, které vkládáme do vroucí vody. Až vyplavou na hladinu, vyjmeme je a na pánvi opečeme dozlatova.

Nejdříve odstřihněte konce fazolových lusků. Dejte vařit osolenou vodu a po přivedení k varu v ní lusky 10 minut blanšírujte. Poté sceďte a opláchněte ve studené vodě.

Udělejte balíčky: vždy asi 8 lusků zabalte do plátku slaniny. Máslo roztopte v pánvičce a balíčky v něm opékejte, až bude slanina křupavá.

Pivní sommelier doporučuje:

Vepřové maso v kombinaci s pepřem je vždy nejlépe spojit se suchým tmavým pivem. Proto je zvoleno k tomuto pokrmu Černé, které díky své výrazné karamelové (ne však sladké) až lehce připálené chuti skvěle doplňuje chuť masa i omáčky, která z něj byla částečně připravena.

Na pět porcí budeme potřebovat:

1 kg vepřové panenky
Půlku celeru
1 mrkev
500 ml oleje

Na glazované šalotky:

750 g šalotek
90g másla
1 lžíci cukru
Černé pivo Krušovice
1 lžíci nasekaného čerstvého tymiánu, sůl, pepř
Nasekanou čerstvou petrželovou nať

Na omáčku:

250 ml Černého piva Krušovice
100 g hladké mouky
1 mrkev
Půlku celeru
Bobkový list

Na špecle

250 g polohrubé mouky
Vodu (perlivou minerálku)
Sůl
1 vejce
100 g másla

Na fazolkové lusky ve slaninovém kabátku:

Zelené fazolky
10 plátků slaniny
Máslo



» Hledáte recepty na vánoční cukroví? Navštivte stránky www.vanocnirecepty.com
» Chtěli byste vlastní apartmán u moře? Reality Chorvatsko mohou být splněním vašeho snu. Nebo zvolte dům či apartmán v Itálii - nemovitosti Itálie.